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Esta leche ha sido sometida a una acción de diversos cultivos lácticos, mediante las bacterias del ácido láctico y unas levaduras similares a los hongos que se encuentran presentes en la leche, y que forman una superficie similar a la del terciopelo. Los Viili contienen viilian que es similar al kefiran producido por el Kéfir.
El viili es un yogur de origen finlandés que destaca por dos motivos: su riqueza probiótica y su sabor menos ácido.
Tiene además una textura peculiar, más elástica que la del yogur convencional, y su fermentación es mesofílica, esto es, que se fermenta a temperatura ambiente.
